Heute präsentiere ich Ihnen Auberginen-Kroketten, können kalt oder warm als Antipasto gereicht oder als Beilage für den Hauptgang serviert werden.

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Ich nutze die Auberginen-Saison, um Ihnen zu zeigen, wie Sie diese cremigen und köstlichen Auberginen-Kroketten zubereiten können. Sie sind einfach zuzubereiten, und außerdem zeige ich Ihnen die Tricks, wie Sie die Béchamelsoße sehr cremig machen und wie Sie eine zu weiche oder zu dicke Béchamelsoße korrigieren können. Mit diesen Tipps gibt es keine Kroketten mehr, die Sie nicht zubereiten können, denn Sie wissen, dass eine gute Béchamelsauce die Grundlage für gute Kroketten ist. Sie sind dann innen sehr cremig und haben einen wunderbaren Geschmack.

Wie man Auberginen-Kroketten zubereitet?

Zutaten:

Für 30 bis 35 Kroketten:

  • 1 mittelgroße Aubergine
  • ½ Zwiebel
  • 2 gekochte Eier

Für die Béchamelsauce:

  • 600 ml Milch (2 1/2 Tassen)
  • 70 g Mehl (1/2 Tasse und ein Esslöffel)
  • 20 g Butter
  • Salz, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss

Für die Panade:

  • 2 Eier
  • 250 g Semmelbrösel (1 Tasse)
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Auberginen vorbereiten. Schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  2. Die Aubergine garen. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Bratpfanne und stellen Sie sie auf den Herd. Sobald das Öl heiß ist, die Aubergine hinzufügen. Bei großer Hitze garen, damit sie weniger Öl aufnimmt. Etwas Salz hinzufügen, damit die Aubergine Wasser abgibt. Die Hälfte einer fein gehackten Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten.
  3. Die Eier 10 Minuten lang in Wasser kochen.
  4. Die Butter zu der Aubergine geben, sobald das Öl zu brutzeln beginnt und die Aubergine anfängt, braun zu werden. Umrühren und, wenn die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen. Einige malen umrühren, um das Mehl zu rösten, und die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen. Mit dem Schneebesen weiterrühren und Salz, schwarzen Pfeffer und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren garen, bis er sich vom Rand zu lösen beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  5. Die beiden geriebenen Eier in die Pfanne geben und gut verrühren, bis die Masse gut vermischt ist.
  6. Die Füllung in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen, damit der Teig nicht verkrustet. Vor der Zubereitung der Kroketten abkühlen lassen.
  7. Die Kroketten zubereiten. Die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen, das Paniermehl in eine andere Schüssel geben. Mit einem Löffel Teigportionen abnehmen und auf die Semmelbrösel legen. Die Kroketten gut mit dem Paniermehl bestreuen und mit den Händen zu Kroketten formen. Die Kroketten in verquirltes Ei tauchen und gut wässern. Abtropfen lassen und erneut in den Semmelbröseln wälzen. Mit Paniermehl bestreuen und auf einem Tablett auslegen. So verfahren Sie, bis Sie mit dem gesamten Teig fertig sind.
  8. Sie können sie einfrieren oder, wenn Sie sie frittieren wollen, die Kroketten 15 bis 20 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
  9. Die Kroketten braten. Geben Sie eine gute Menge Öl in eine Bratpfanne auf dem Herd. Die Kroketten hinzufügen, wenn das Öl sehr heiß ist. Sie können sie ein wenig hin und her bewegen, damit sie von allen Seiten gleichmäßig gar werden.
  10. Wenn sie goldbraun sind, auf einen Teller mit saugfähigem Papier geben.

Tipps:

Wenn die Auberginen zäh sind, können Sie sie vor dem Braten in Wasser und Salz einweichen.

Sie können die Aubergine auch in der Mikrowelle, im Ofen oder gekocht zubereiten.

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Wenn Sie die Kroketten einfrieren, können Sie sie braten, ohne sie vorher aufzutauen.

Guten Appetit!

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