Die Auberginerollen mit Speck und Provola sind ein köstlicher und herzhafter zweiter Gang, der sehr einfach zubereitet ist. In diesem Rezept werden die panierten Auberginen für ein paar Minuten im Ofen gekocht und dann mit Speck und süßer Provola gefüllt, sodass sie eine sehnige und köstliche Füllung haben.

Anzeige

Wie man die Auberginenrolle mit Speck und Provola zubereitet?

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 schwarze, ovale Auberginen (circa 600 g )
  • 100 g Speckscheiben
  • 200 g Provola (süß in Scheiben)
  • 40 g Olivenöl extravergine
  • Semmelbrösel nach Belieben
  • aromatische Kräuter (frisch nach eurem Geschmack, zum Beispiel Oregano, Basilikum, Schnittlauch (freiwillig))
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

  1. Auberginen waschen, Stängel entfernen und Auberginen in einen halben cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Semmelbrösel in einen Teller geben.
  3. Salz und Pfeffer dazugeben, wenn ihr wollt, könnt ihr aromatische Kräuter wie Oregano, Basilikum oder Schnittlauch dazugeben.
  4. Kräuter vorher waschen, um Rückstände von Erde zu eliminieren, mit Küchenpapier abtrocknen und fein hacken. Dann unter die Semmelbrösel mischen.
  5. Auberginescheiben mit Olivenöl extravergine bestreichen und dann auf beiden Seiten in die Semmelbrösel legen.
  6. Auberginen in die Auflaufform mit Backpapier geben und in vorgeheiztem Ofen bei 180 °C für 10–12 Minuten backen. Die Auberginen sollten weich werden, sodass sie leicht aufgerollt werden können, aber Achtung: ihr solltet sie nicht zu lange kochen, ansonsten werden sie zu weich und gehen kaputt.
  7. Sobald die Auberginen bereit sind, Auflaufform aus dem Ofen holen und Auberginen abkühlen lassen.
  8. Auf jede Auberginenscheibe eine halbe Scheibe Speck und eine Scheibe süße Provola legen und aufrollen, sodass eine Auberginenrolle entsteht. Diese mit einem Zahnstocher fixieren und wieder auf die Auflaufform geben. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  9. Auberginerollen im Ofen für 6-7 Minuten bei 180 °C backen, dann die Grillfunktion einstellen, sodass die Oberfläche eine goldene Farbe erhält; dafür benötigt ihr 2-3 Minuten.
  10. Der zweite Gang ist bereit, die Auberginerollen mit Speck und Provola heiß servieren.

Guten Appetit!

Anzeige
Anzeige