Die Crema catalana ist ein Löffeldessert, das aus Katalonien stammt, einer sehr schönen und charakteristischen Region Spaniens. Das Rezept ist schnell und einfach; im Gegensatz zu Crème brulée oder Crème caramel wird sie in nur wenigen Minuten auf dem Herd gekocht und die Konsistenz liegt irgendwo zwischen Pudding und Crème anglaise. Das traditionelle Rezept ist mit Zitrusfrüchten und Zimt aromatisiert und mit einer knusprigen Schicht aus karamellisiertem Zucker verziert – ein echter Genuss!

Wie man Crema catalana zubereitet?
Zutaten:

  • 550 g Milch
  • 100 g Zucker
  • 6 Eigelb (von mittleren Eiern)
  • 15 g Maisstärke (Speisestärke)
  • Orangenschalen (2 Stück Schale ohne den weißen Teil)
  • Zitronenschale (2 Stück Schale ohne den weißen Teil)
  • Eine halbe Zimtstange (wenn Sie sie nicht mögen, ersetzen Sie sie durch eine halbe Vanilleschote)
  • 35 g brauner Zucker (für den Karamell auf der Oberfläche)

Zubereitung:

  1. Die katalanische Creme ist sehr schnell und einfach zuzubereiten und wird mit wenigen, leicht erhältlichen Zutaten zubereitet.
  2. Die Zitrone und die Orange gut waschen und mit einem Sparschäler von jeder Frucht zwei Scheiben Schale abschneiden, dabei den weißen Teil weglassen, der einen bitteren Geschmack verursachen würde.
  3. Die Milch in einen Topf geben, die Schale der Zitrusfrüchte und eine Zimtstange (ca. 5 cm) hinzugeben oder, wenn Sie keinen Zimt mögen, diese durch eine halbe Vanilleschote ersetzen und die Hitze erhöhen.
  4. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker verrühren, dann die gesiebte Speisestärke dazugeben und gut einrühren.
  5. Zimt und Zitronenschale aus der Milch entfernen und die Milch nach und nach zu den Eiern gießen, dabei mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klumpen bilden.
  6. Die Mischung in den Kochtopf zurückgeben und eindicken lassen, bis sie die Konsistenz von Pudding hat.
  7. Den Pudding in eine Terrakotta- oder Keramikkokotte füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie man die Crema catalana karamellisiert?

Wenn die Torte serviert werden soll, die Folie entfernen, eine dünne Schicht braunen Zucker auf der Oberfläche verteilen und diesen mit einer Lötlampe karamellisieren.

Das Karamell kann nicht vor dem Servieren zubereitet werden, da es durch den Kontakt mit der Crema in kurzer Zeit schmilzt.

Die katalanische Crème ist fertig, sofort servieren.

Guten Appetit!