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Gebackene Auberginen mit Schinken sind bei mir zu Hause ein Klassiker, ich bereite sie oft und auf viele verschiedene Arten zu, obwohl ich gestehen muss, dass gebackene Auberginen eine meiner Lieblingsrezepte sind, da sie meiner Meinung nach einen wirklich köstlichen Geschmack haben.

Das Rezept ist recht einfach und obwohl es mir bereits als ein sehr komplettes und gesundes Gericht erscheint, da wir keine Bechamelsauce verwenden, können wir auch einige kleine Tricks anwenden, wie den, den ich Ihnen am Ende des Beitrags verraten werde, um es leicht und kalorienarm zu machen.

Wie macht man gebackene Auberginen mit Schinken?

 Zutaten:

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  • 3 Auberginen
  • 1 gut bemessene Frühlingszwiebel
  • 75 g gewürfelter oder gehackter Schinken
  • 125 ml Kochsahne
  • Salz
  • Olivenöl
  • geriebener Käse nach Belieben.

Zubereitung:

  1. Die Auberginen gut waschen, trocknen und halbieren. Mit einem scharfen Messer diagonale Schnitte in jede Aubergine machen, dabei darauf achten, dass die Haut nicht einreißt und die Auberginen nicht ganz durchgeschnitten werden.
  2. Mit reichlich Salz bestreuen und 30 Minuten lang mit dem Kopf nach unten in einem Sieb stehen lassen. Nach dieser Zeit mit einem saugfähigen Papiertuch die Flüssigkeit, die sie abgegeben haben, gut abwischen und so den bitteren Geschmack der Auberginen entfernen.
  3. Die Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Auberginen darauf setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 180ºC weich kochen. Bei mir haben sie etwa 30 Minuten gedauert, aber wie ich immer sage, ist die Backzeit nur ein Richtwert, der davon abhängt, wie heiß Ihr Ofen ist und wie groß das Gemüse ist. Sobald die Auberginen gar sind, nehmen Sie sie heraus und lassen sie etwas abkühlen.
  4. Die Frühlingszwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas heißem Öl anbraten. Auf kleiner Flamme kochen lassen und in der Zwischenzeit die Auberginen abtropfen lassen, indem man das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einer Kelle herausnimmt. Achten Sie darauf, dass die Schalen nicht brechen, damit Sie sie später füllen können, und es ist auch eine gute Idee, ein wenig Fleisch an den Rändern zu lassen, damit sie Ihre Form nicht verlieren. Wenn die Auberginen vom Fruchtfleisch befreit sind, schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  5. Wenn die Zwiebel weich und glasig ist, den gehackten Schinken hinzufügen und braten, bis er die Farbe wechselt. Nun das Auberginenfleisch hinzugeben, umrühren und einige Minuten auf dem Herd lassen, bis das Gemüse sehr zart ist.
  6. Nun die Sahne hinzugeben und auf kleiner Flamme weiterkochen, bis die Masse saftig und cremig, aber nicht zu flüssig ist. Überprüfen Sie den Salzgehalt.
  7. Anschließend werden die Auberginen mit der soeben zubereiteten Mischung gefüllt. Da die Auberginen viel Wasser enthalten und beim Garen stark schrumpfen, fülle ich meist nur 4 der 6 Schalen, damit die Füllung vollständiger ist und eine bessere Form hat.
  8. Zum Schluss die Oberfläche mit geriebenem Käse bedecken und grillen, bis die Auberginen nach Belieben goldbraun sind.

Tipps:

Wie bei allen Rezepten mit Füllungen können Sie sie nach Ihrem Geschmack oder mit dem, was Sie im Kühlschrank haben, anpassen und den Serrano-Schinken zum Beispiel durch Schinken, Truthahn, Champignons ersetzen….

Sie können die Kochsahne auch durch Kondensmilch, normal oder leicht, oder durch ein paar Löffel leichten Frischkäse ersetzen, so erhalten Sie eine leichtere Füllung, die ebenfalls sehr saftig und lecker ist.

Guten Appetit!