Das Rezept für gebratene Lammschulter mit Kartoffeln ist ein sehr einfaches Fleischrezept. Ideal für besondere Anlässe wie Weihnachten, den Valentinstag oder ein Familientreffen, bei dem man sich von seiner besten Seite zeigen möchte.
Es gibt verschiedene Arten, eine Lammschulter zu braten: im Holzofen, wie es früher gemacht wurde, auf traditionelle Art und Weise und auch im Ofen gegart zu werden
Für meine gebackene Lammschulter verwende ich Schmalz. Auf diese Weise ist er sehr saftig und hat einen unglaublichen Geschmack. Sie können die Lammschulter auch mit Rosmarin backen, der ihr einen charakteristischen Geschmack verleiht. Ersetzen Sie in meinem Rezept einfach den Thymian durch Rosmarin.
Die Kartoffeln dazu sind sehr schmackhaft und schmecken reichlich nach Schmalz und allen Säften, die das Fleisch abgegeben hat.
Komm, lass uns in die Küche gehen!
Wie macht man gebackene Lammschulter?
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Lammschultern (je ca. 600 g)
- Grobes Salz
- Schmalz
- Wasser
Für die Garnierung:
- Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Salz und Öl.
Für den Salat:
- Kopfsalat, Zwiebel, Tomate, Karotte, grüne und schwarze Oliven.
Zubereitung:
- Die Schultern in eine Auflaufform legen und grobes Salz und etwas Wasser hinzufügen. In den auf 180º vorgeheizten Ofen schieben, mit Ober- und Unterhitze und ohne Umluft. Lassen Sie sie 60 Minuten im Ofen und kontrollieren Sie sie von Zeit zu Zeit. Sie können die Hitze des Ofens nutzen, um Kartoffeln zu rösten.
- Nach einer Stunde im Ofen die Schultern umdrehen und mit etwas Schmalz bepinseln und ein wenig salzen. Das Wasser ist bei mir nicht ausgetrocknet, aber falls doch, können Sie ruhig etwas mehr Wasser hinzufügen. Nutzen Sie diesen Moment, um einige Kartoffeln in den Ofen zu schieben und sie zusammen mit dem Fleisch zu rösten. Erhöhen Sie die Temperatur für 45 Minuten auf 200º und überprüfen Sie die Schultern von Zeit zu Zeit. Die Kartoffeln ebenfalls umdrehen.
- Nach 1 Stunde und 45 Minuten im Ofen die Schultern umdrehen, mit Schmalz bepinseln und bei weiteren 200 °C wieder in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten werden sie gewendet und auf der anderen Seite gebräunt. Weitere 15 Minuten stehen lassen. Die Kartoffeln herausnehmen, da sie nun gut geröstet sind.
- Für die Kartoffeln eine Paste mit Petersilie, Thymian, Knoblauch und Salz zubereiten. Wenn Sie eine Paste haben, fügen Sie einen guten Spritzer natives Olivenöl extra hinzu und mischen Sie das Ganze. Die Kartoffeln öffnen und mit den Händen zerkleinern, mit der Paste und ein wenig Salz würzen.
- Der Braten ist jetzt bereit, aus dem Ofen genommen zu werden. Die Schultern sollten goldbraun sein und eine geröstete Haut haben. Es ist sehr wichtig, dass der Auflauf im Ofen nicht austrocknet, es muss eine Sauce im Auflauf sein. Zögern Sie daher nicht, so oft wie nötig Wasser hinzuzufügen.
Tipps:
Ein guter Salat passt sehr gut zum Braten. Mit dem Salat, den Kartoffeln als Beilage und diesen gebratenen Schultern haben Sie ein perfektes und sehr komplettes Festtagsmenü. Zum Nachtisch empfehle ich Ihnen einen Obstsalat oder ein Obstfondue.
Guten Appetit!
