Mayonnaise mit pasteurisierten Eiern ist sehr einfach zuzubereiten und vor allem schnell und unverfälscht. Durch die Pasteurisierung der Eier besteht kein Salmonellenrisiko und die Zubereitung dauert insgesamt nur 5 Minuten, und nicht nur das: Mit dieser Pasteurisierungsmethode können Sie auch Tiramisu zubereiten und sicher essen.

Da ich die Etiketten der Mayonnaise auf dem Markt gelesen habe, die voll von Palmöl und anderen Zutaten ist, habe ich angefangen zu experimentieren, wie man sie zu Hause sicher herstellen kann. Da wir normalerweise frische Eier von unseren Hühnern haben, habe ich sie mit den Eiern des Tages gemacht, aber es gibt Zeiten, in denen die Hühner streiken und es keine Eier gibt, also muss ich sie kaufen, natürlich immer biologisch, aber das Pasteurisieren ist sicher.

Wie man hausgemachten Mayonnaise mit pasteurisierten Eiern zubereitet?
Zutaten:

  • 1 Ei (Bio)
  • 1 Esslöffel Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz nach Geschmack
  • 160 ml Samenöl (verschiedene)

Zubereitung:

  1. Erstens einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd, das etwa 64° warm sein sollte.
  2. Das Ei vorsichtig eintauchen und immer wieder mit dem Küchenthermometer kontrollieren, dass es nicht unter 64° sinkt. 4-5 Minuten einwirken lassen.
  3. Nehmen Sie das Ei heraus und schlagen Sie es im Ganzen in das Glas des Stabmixers, d. h. ohne Eigelb und Eiweiß zu trennen, damit Ihre Mayonnaise heller wird.
  4. Den Essig, den Zitronensaft, das Salz und das Öl auf einmal in das Glas geben, den Mixer auf den Boden stellen und etwa 1 Minute lang pürieren, ohne ihn zu bewegen; die Masse beginnt einzudicken.
  5. Weitere 30 Sekunden, maximal 1 Minute lang, durch leichtes Auf- und Abbewegen des Mixers pürieren.
  6. Die selbstgemachte Mayonnaise mit pasteurisierten Eiern ist fertig, Sie können sie sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank problemlos 3 Tage aufbewahren.

Die Mayonnaise kann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie möchten, können Sie die hausgemachte Mayonnaise mit Senf abschmecken.

Guten Appetit!