In Öl eingelegte Auberginen Rezept, das nicht gekocht werden muss. Sie sind knusprig, weiß und einfach.
Wie man in Öl eingelegte Auberginen Rezept zubereitet?
Zutaten für 2 Behälter zu je 1 l:
- 4 kg ovale, schwarze Auberginen
- 2 l Weißweinessig (ausgezeichnete Qualität)
- 200 g Salz
- 4 scharfe Pfefferschoten
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Oregano
- Samenöl nach Belieben
Zubereitung:
- Behälter mit Deckeln in kochendem Wasser sterilisieren und auf einem Küchentuch trocknen lassen
- Auberginen waschen, Enden entfernen, schälen und zuerst in Scheiben, dann in circa 2 cm dicke Streifen schneiden
- Immer 2 Auberginen auf einmal schälen und aufschneiden
- 2 in Streifen geschnittene Auberginen in eine große und hohe Schüssel geben und mit Salz und Essig begießen. Der Essig sollte jede Schicht der Auberginen bedecken
- Fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
- Einen Teller auf die Schüssel legen und einen Topf mit Wasser als Gewicht benutzen
- Die Auberginen mindestens 12 Stunden (die ganze Nacht) reinigen lassen
- Nach der Ruhezeit das Wasser der Auberginen entfernen, die Auberginen auswringen und in einer Kartoffelpresse auspressen
- Dann die Auberginen auf einem sauberen und ohne Weichspüler gewaschenem Küchenpapier trocknen lassen. Dabei die Auberginen gut ausbreiten und nicht aufeinanderlegen. Für circa 1 Stunde liegen lassen
- Die Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden, die Pfefferschoten zerkleinern, wenn ihr frische Schoten benutzt
- Auberginen in die Schüssel geben und mit Knoblauch, Pfefferschoten und Oregano anreichern; sorgfältig vermischen
- Die vorher sterilisierten Behälter nehmen, diese nach und nach mit Auberginen füllen. Auberginen mit den Händen zusammendrücken und mit Samenöl bis zum Rand des Behälters bedecken.
- Die Auberginen in Öl in einem frischen Ort aufbewahren und eine Stunde warten.
- Das Niveau des Öls kontrollieren, wenn nötig, nachfüllen. Dann Auberginen versiegeln. Behälter der Auberginen in Öl hermetisch verschließen und in einem frischen, dunklen Raum für mindestens 1 Woche ruhen lassen. Dann benutzen.
- Sobald ein Behälter geöffnet wird, diesen im Kühlschrank aufbewahren. Immer Öl nachfüllen, bis die Auberginen bedeckt sind.
Guten Appetit!