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Das ist das Rezept für Käsekuchen, der aus dem Restaurant selbst in San Sebastián (Baskenland) bekannt gemacht wurde und für seinen Käsekuchen so berühmt geworden ist. Es ist ein authentischer Käsekuchen mit einer süßen Note, die so eingestellt ist, dass Sie das Wichtigste nicht fehlt: Ein vollmundiger Käsegeschmack.

Einfach nur das Wort „Käse“ zu hören oder darüber nachzudenken, lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Käse ist eine meiner Lieblingszutaten, sowohl beim Essen als auch bei der Zubereitung in der Küche. Man kann ihn entweder für herzhafte Rezepte oder für süße Speisen verwenden. In der Tat ist mein Lieblingsdessert der Käsekuchen, entweder frisch gebacken oder kalt, basierend auf Keksen oder ohne, begleitet von etwas Marmelade oder mit Käse verschiedener Art. Er ist zweifellos an der Spitze meiner Favoriten.

Mischen, backen, ausruhen und genießen – mehr braucht es nicht. Neben dem Geschmack ist auch seine Textur sehr bemerkenswert, je nachdem, ob Sie ihn länger oder kürzer backen, zerbröckelt er oder wird im Gegenteil kompakter. Aber in beiden Fällen ist er sehr reichhaltig (im Rezept gebe ich an, wie man ihn backt, um die eine oder andere Option zu erhalten). Es ist einer dieser idealen Kuchen, um auch diejenigen zu überzeugen, die noch nie einen gemacht haben.

Wie macht man einen Käsekuchen ?

Zutaten :

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  • 600 g Frischkäse
  • 4 Eier in Größe L
  • 300 ml Schlagsahne (mindestens 35% Fett). Sie sollte sehr kalt sein bzw. frisch aus dem Kühlschrank genommen.
  • 180 g weißer Zucker
  • 1 Esslöffel Weizenmehl oder Maisstärke

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 200ºC mit Ober- und Unterhitze (ohne Umluft) vorheizen.
  2. Um die Mischung vorzubereiten, können Sie einen manuellen Handmixer, elektrische Stäbe oder einen Knetroboter verwenden. Die letzte Option ist diejenige, die ich gewählt habe, weil ich den Roboter habe und es so sehr komfortabel ist. Aber es passt genauso gut mit den restlichen Werkzeugen. Versuchen Sie, keine Luft in die Mischung einzurühren, sodass das Gerät nicht so übertrieben stark eingestellt sein sollte. Mischen Sie einfach nur die Zutaten miteinander.
  3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Frischkäses, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und das Aussehen eine homogene Creme ist.
  4. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis er gut integriert ist ca. 2-3 Minuten.
  5. Öffnen Sie die Eier und fügen Sie sie nacheinander hinzu: Wenn bereits ein Ei in die Mischung integriert wurde, fügen Sie das nächste hinzu.
  6. Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie es erneut, bis es verschwunden ist.
  7. Zum Schluss geben Sie die Creme dazu und mischen alles gut, bis das Ergebnis völlig homogen ist.
  8. Schneiden Sie eine gute Menge Backpapier ab, von dem Sie wissen, dass es in die Form passt. Legen Sie es in die Form. Die Idee ist, dass die Wände der Form bedeckt sind, weil der Kuchen im Ofen stark aufsteigt und so verhindert wird, dass er herauskommt.
  9. Gießen Sie die Mischung in die Form und stellen Sie sie in mittlerer Höhe in den Ofen.
  10. Backen Sie den Kuchen für ca. 40 Minuten, wenn Sie ihn mit einer weicheren Textur wie ich haben wollen, oder etwa 50 Minuten, um ihn fester zu machen. Beobachten Sie ihn ab 30 Minuten und wenn es oben bereits sehr gebräunt ist, bedecken Sie ihn mit Alufolie und backen Sie es weiter.
  11. Wenn er fertig ist, öffnen Sie die Ofentür ein wenig und lassen ihn langsam für 4-5 Stunden abkühlen.
  12. Wenn er Raumtemperatur hat, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen ihn von einem Tag auf den anderen ruhen.

Guten Appetit!