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Karamell-Macarons sind kleine französische Gebäckdelikatessen mit tausend Farben und Geschmacksrichtungen, die die ganze Welt erobert haben.
Wir bieten Ihnen eine spezielle Version mit Kaffee und gesalzenem Karamell, eine köstliche und originelle Kombination für alle, die gerne mit neuen Geschmacksrichtungen experimentieren.
Zwei Kaffee-Baiser-Schalen umschließen eine gesalzene Karamellfüllung und bilden einen köstlichen süß-salzigen Kontrast.
Überraschen Sie Ihre Gäste zu besonderen Anlässen mit gesalzenen Karamell-Macarons, raffinierten Köstlichkeiten mit einzigartigem Geschmack, um die Sie die Konditoreien nicht beneiden müssen.
Wenn Macarons Ihre Leidenschaft sind, bereichern Sie Ihre Buffets mit anderen Geschmacksrichtungen.

Wie man Karamell-Macarons zubereitet?

Zutaten für 60 Macarons:

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  • Mandelmehl 200 g
  • 200 g Puderzucker
  • Zucker 200 g
  • Eiweiß 150 g
  • Wasser 50 ml
  • Löslicher Kaffee 11 g

Für das Karamell:

  • Zucker 420 g
  • Butter 300 g
  • Frische Sahne 200 ml
  • Salzflocken 1 Teelöffel

Zubereitung:

  1. Für die karamell-Macarons bereiten Sie zunächst die Macaron-Formen vor: Mischen Sie das Mandelmehl mit dem Puderzucker. Zu einer feineren Masse verarbeiten und dann durch ein grobmaschiges Sieb streichen, 75 g Eiweiß hinzufügen.
  2. Die Mischung mit einem Holzlöffel verrühren, um die Zutaten zu verbinden. Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen. Nun den Zuckersirup herstellen. Einen Topf auf den Herd stellen, den Zucker und das Wasser hineingeben und den Sirup auf 121 °C bringen; zur Überprüfung der Temperatur ein Lebensmittelthermometer verwenden. Wenn der Sirup 116 °C erreicht.
  3. Die anderen 75 g Eiweiß mit einem Planetenrührer oder mit elektrischen Schlägern schlagen; wenn der Sirup 121° erreicht hat, ihn zusammen mit dem Eiweiß in den Planetenrührer geben und weiterschlagen; auch das Instant-Kaffeepulver hinzufügen, bis der Sirup abgekühlt und die Baiser-Masse glänzend und schaumig ist.
  4. Das Baiser nach und nach in die Mandelmehlmischung einarbeiten, dabei vorsichtig mit dem Spatel rühren, bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Die Masse in einen Beutel mit glatter Tülle füllen und eine mit Pergamentpapier ausgelegte Auflaufform vorbereiten, damit das Papier besser haftet, die Form einfetten. Drücken Sie einige gut verteilte Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 4 cm in die Pfanne. Die Stapel mindestens 20 Minuten auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech ruhen lassen, damit sie sich von selbst etwas abflachen und an der Oberfläche schön glatt werden. Backen Sie die Macarons im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für 10 Minuten (es wird nicht empfohlen, den Ofen im statischen Modus zu verwenden), wenn sie gekocht werden, schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Macarons in den Ofen für weitere zwei Minuten, mit der Tür angelehnt, um sie zu trocknen (um Ihnen zu helfen, in diesem Vorgang können Sie einen Löffel in die Öffnung, sodass die Ofentür angelehnt ist). Sobald sie trocken sind, die Macarons aus dem Ofen nehmen. Und auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
  5. Jetzt kümmern Sie sich um das Karamell: Stellen Sie einen Topf auf den Herd und gießen Sie den Zucker nach und nach hinein und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze schmelzen und braun werden. Mischen Sie den Zucker in dieser Phase der Zubereitung nicht, sondern drehen Sie die Pfanne nur um. In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen, und wenn der Karamell glatt ist, die heiße Sahne hinzufügen.
  6. Den Sirup mit einem Schneebesen verrühren, das Salz und die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen und weiterrühren, bis die Mischung homogen und glatt ist, dann mit einem Stabmixer emulgieren.
  7. Jetzt ist der Sirup fertig. In eine flache, breite Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Für die Macarons: Den Karamell in einen Sac-à-poche mit einer weichen Tülle füllen.
  8. Füllen Sie die Macarons, indem Sie einen Löffel Karamell auf die flache Seite der Hälfte der Scheiben  drücken und mit einer weiteren Scheibe durch leichten Druck schließen.

Ihre Macarons mit Karamell und Kaffee sind fertig zum Genießen.

Guten Appetit!