Kartoffelsalat mit Pesto, eine schmackhafte Beilage!

Dieser Kartoffelsalat mit Pesto, Bohnen und Erbsen ist eine schmackhafte Beilage, die bei Gelegenheit auch zum Hauptgericht werden kann. Sie ist sehr einfach herzustellen, vielseitig und ideal für die sommerliche Jahreszeit. Um diese Variante von Kartoffelsalat herzustellen, braucht man Kartoffeln, Bohnen, Erbsen, Knoblauch, Oregano und Basilikumpesto.

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Wie man den Kartoffelsalat mit Pesto zubereitet?

Zutaten:

  • 1 kg Kartoffeln
  • 150 g genueser Pesto
  • 200 g Bohnen
  • 100 g Erbsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Löffel Oregano
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen und mit der Schale in eine Schüssel legen. Mit kaltem Salzwasser bedecken und für 20-30 Minuten kochen, bis sie weich werden (die Zeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab). Um zu kontrollieren, ob die Kartoffeln durch sind, Gabelprobe durchführen: wenn die Gabel leicht durch die Kartoffel geht, ist sie bereit.
  2. Kartoffeln abtropfen lassen, schälen und abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.
  3. Kalte Kartoffeln zu Scheiben oder Würfeln schneiden.
  4. Enden von Bohnen entfernen, gut waschen und halbieren oder in drei Teile schneiden. Bohnen und Erbsen für circa 8-10 Minuten in kochendem Wasser kochen, dann in Schüssel mit Eiswasser geben, um Kochprozess zu stoppen. Dann abtropfen und abkühlen lassen.
  5. Kartoffeln in Salatschüssel geben. ½ feingehackte Knoblauchzehe dazugeben, dann Bohnen und Erbsen und am Ende Pesto und Basilikumblätter dazugeben. Sanft vermischen, dabei Salat mit etwas Oregano, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abmachen. Der Kartoffelsalat mit Pesto, Bohnen und Erbsen ist fertig.

Tipps:

  • Der Kartoffelsalat mit Pesto kann für einige Tage in einem hermetisch verschlossenen Behälter oder mit Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Man kann frisches Gemüse oder Tiefkühlgemüse für den Kartoffelsalat verwenden.
  • Man kann den Kartoffelsalat mit Huhn, Thunfisch oder Makrele anreichern.

Guten Appetit!

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