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Wenn Sie Kokosnuss mögen, werden Sie sich in diesen Kokoskäsekuchen mit Mascarpone verlieben. Er ist einfach und schnell zuzubereiten und wenn Sie keinen Mascarpone-Käse haben, können Sie ihn durch Hüttenkäse, Frischkäse, Philadelphia-Käse oder griechischen Joghurt ersetzen. Er ist ein frischer und leichter Kuchen und darüber hinaus wunderschön anzusehen. Dekorieren Sie ihn nach Ihren Wünschen und überraschen Sie Ihre Lieben mit diesem Highlight. Da die Tage jetzt bald wieder länger werden und es wärmer wird, eignet sich dieser Kuchen wunderbar als Dessert. Ich ermutige Sie, ihn zuzubereiten und zu genießen, indem Sie es kochen und mit Ihren Lieben probieren.

Wie Macht man Kokoskäsekuchen mit Mascarpone?

Zutaten für 8 Portionen:

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  • 500 g Mascarpone
  • 125 g Zucker
  • 125 g geriebene Kokosnuss
  • 5 große Eier (Größe L)
  • 1 Esslöffel Vanille-Essenz

Für die Basis:

  • 300 g Mehl
  • 180 ml Wasser
  • Salz
  • 2 Teelöffel Öl

Zubereitung:

  1. Bereiten Sie den Boden vor. Geben Sie das gesamte Mehl in eine Schüssel. Machen Sie ein Loch in der Mitte und fügen Sie das Wasser, Öl und eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie alles gut, bis Sie einen Teig erhalten. Sie können ein paar weitere Teelöffel Wasser hinzufügen, wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Teig zu bearbeiten.
  2. Den Teig ruhen lassen. Lassen Sie den Teigknödel in der Schüssel und bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie.
  3. Bereiten Sie den Kuchenteig vor. Alle Eier in eine Schüssel geben. Fügen Sie dann den Zucker und die Vanilleessenz hinzu. Schlage Sie alles mit einem Schneebesen, bis die Eier aufschäumen. Nun die Mascarpone dazugeben und nochmals schlagen. Fügen Sie die Kokosnussraspeln hinzu und mischen Sie sie erneut, bis die Kokosnuss vollständig integriert ist.
  4. Den Ofen auf 180 Grad mit Ober und Unterhitze ohne Umluft vorheizen.
  5. Bereiten Sie die Form vor. Ich habe eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 23 Zentimetern und einer Höhe von 7 Zentimetern verwendet. Legen Sie Backpapier auf den Boden, schließen Sie die Form und schneiden Sie das überstehende Papier ab. Den Boden und die Wände mit Butter oder einem Spray einfetten.
  6. Verteilen Sie den Teig auf dem Boden der Form. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Teig mit der Walze ausrollen. Markieren Sie den Umfang mit der Form, um den Teig perfekt für die Form zu schneiden. Mit dem Teig, der übrig bleibt, können Sie Knödel zubereiten. Platzieren Sie den Boden in der Form und passen Sie ihn gut an den gesamten Kanten an. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein, damit er nicht anschwillt.
  7. Gießen Sie den Kuchenteig in die Form und verteilen Sie ihn gut, um ihn gleichmäßig zu haben.
  8. Backen Sie den Kuchen. Stellen Sie ihn auf die erste der Ofenstufen bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze ohne Umluft für 35 Minuten.
  9. Lassen Sie ihn 5 Minuten in der Form stehen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen geholt haben.
  10. Entformen Sie den Kuchen:  Sie werden sehen, dass er ein wenig nach unten gegangen ist, aber das ist normal. Öffnen Sie die Form und heben Sie den Kuchen mithilfe desselben Backpapiers auf ein Gestell, bis er vollständig abgekühlt ist.
  11. Sie können ihn mit etwas gesiebten Puderzucker überstreuen. Sie können ihn aber auch mit einigen Kirschen und frischen Minzblättern dekorieren

Guten Appetit!