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Mit diesen Lendenmedaillons in traditioneller Sauce wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Es ist einfach, schnell zuzubereiten und darüber hinaus können Sie es auch am Vortag kochen. Überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesem perfekten Gericht für Feiern und es ist außerdem auch ein sehr preiswertes Rezept. Servieren Sie eine gute Portion mit viel Sauce und die Begeisterung ist garantiert.

Wie macht man Lendenmedaillons in traditioneller Sauce?

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

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  • 1 Schweinefilet (750 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zweige Petersilie
  • 1 Glas Rinder- oder Hühnerbrühe (200 ml)
  • 1/2 Glas Brandy, Cognac oder Weißwein (100 ml)
  • Öl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 300 g Champignons
  • 400 g Kartoffeln

Zubereitung:

  1.  Bereiten Sie die Zutaten vor. Schälen und schneiden Sie die Zwiebel in nicht allzu kleine Stücke. Bewahren Sie die Zwiebelstücke in einer Schüssel auf. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben und Lassen Sie ihn neben den Zwiebeln stehen. Hacken Sie die Petersilie sehr fein. Hacken Sie die zweite der Knoblauchzehen zusammen mit der Petersilie klein. Bewahren Sie die Petersilie und den Knoblauch in einen anderen Behälter auf. Schneiden Sie dann die Pilze in Scheiben und Lassen Sie einen davon ganz.
  2.  Schneiden Sie das Lendenstück in Medaillons von etwa drei Zentimetern. Sie können es so dick schneiden, wie Sie möchten. Würzen Sie die Lendenstücke mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer auf beiden Seiten.
  3.  Geben Sie eine gute Menge Olivenöl in eine Pfanne oder eine Auflaufbehälter und stellen Sie sie auf den Herd. Geben Sie die Lendenmedaillons hinzu, wenn das Öl heiß ist. Braten Sie die Lendenstücke und lassen Sie sie auf beiden Seiten braun werden. Platzieren Sie dann die Lendenmedaillons auf einem Teller.
  4. Braten Sie die Zwiebelstücke zusammen mit dem Knoblauch in der gleichen Pfanne an. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze auf Nummer sechs der neun Ebenen des Herdes braten. Rühren Sie die Zwiebeln und lassen Sie sie anbraten, bis die Zwiebeln transparent sind.
  5.  Bereiten Sie die Pilze zu. Geben Sie einen Spritzer Öl in eine Pfanne auf dem Herd. Geben Sie Pilze, Knoblauch und Petersilie dazu und salzen Sie sie. Halten Sie die volle Hitze und bewegen Sie die Mischung von Zeit zu Zeit, bis alles gut gebraten ist. Entfernen Sie sie von der Herdplatte, wenn sie anfangen, braun zu werden.
  6. Geben Sie nun den Cognac in die Zwiebelpfanne. Lassen Sie dann den Alkohol zwei bis drei Minuten verdampfen. Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie alles kochen.
  7.  Zerkleinern Sie im Anschluss die Sauce im Mixer.
  8. Gießen Sie die Sauce in die Pfanne. Fügen Sie die Lendenmedaillons zusammen mit der Brühe hinzu, die das Fleisch freigesetzt hat. Geben Sie die beiden Lorbeerblätter dazu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze abgedeckt fünf Minuten kochen. Fügen Sie zum Schluss die Pilze hinzu und lassen alles zusammen kurz aufkochen. Schalten Sie dann die Herdplatte aus.

Guten Appetit!