Mehlschwitze: selber machen Rezept

Es ist wichtig zu wissen, wie man zu Hause eine Mehlschwitze herstellt. Kennen Sie es? Es ist ein fantastisches, hausgemachtes Verdickungsmittel, das verwendet wird, um Saucen dicker, samtiger und – warum nicht – raffinierter zu machen. Es werden nur wenige Zutaten (Butter und Mehl) benötigt, um echte Magie zu erzeugen. Dies ist einer der Tricks, die in der Küche immer nützlich sind und die ich deshalb mit Ihnen teilen wollte.

Wie man Mehlschwitze selber machen?

Zutaten:

Die Menge der Zutaten hängt von der Menge der Mehlschwitze ab, die Sie zubereiten müssen. Auf jeden Fall muss es immer die gleiche Menge an Mehl und Butter sein.
Zu Hause werden in der Regel entweder  35 g oder 50 g verwendet.

  • Weißmehl
  • Butter

Zubereitung:

  1. Die gehackte Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne auf kleiner Flamme schmelzen.
  2. Wenn es vollständig geschmolzen ist, das Mehl auf einmal einrieseln lassen: Wenn Sie befürchten, dass sich Klumpen bilden, sieben Sie es durch ein feinmaschiges Sieb.
  3. Das Mehl und die Butter sofort mit einem Holzlöffel verrühren, bis sie gut vermischt sind.
  4. Sie können eine helle Mehlschwitze oder eine etwas dunklere Mehlschwitze zubereiten, indem Sie die Kochzeit verlängern (immer auf kleiner Flamme).
  5. Die weiße eignet sich perfekt zum Andicken von hellen Soßen (z. B. weißes Fleisch, Béchamel), während die dunkle besser für braune Soßen geeignet ist (Fleisch wie Kalbfleisch oder andere Braten, usw.).
  6. Sobald sie fertig ist, können Sie die gewünschte Sauce damit andicken. Sie brauchen nicht unbedingt alles; in diesem Fall können Sie die Reste im Kühlschrank aufbewahren, nachdem sie abgekühlt sind. Bewahren Sie das Haltbarkeitsdatum der Butter als Referenz auf.

Guten Appetit!

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