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Der Omas Osterzopf ist ein typisches Ostergebäck, das die Paten ihren Patenkindern zu schenken pflegen.

Dieses Gebäck hat einen lockeren Teig und einen köstlichen Geschmack, der durch die Butter, die Menge an Eigelb und den Anis hervorgerufen wird, wodurch eine Süßspeise mit viel Persönlichkeit entsteht, die sich von der üblichen unterscheidet.

Wie macht man Omas Osterzopf?

Zutaten:

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Fermentation:

  • 150 g grobes Mehl.
  • 90 g Milch
  • 8 g frische Backhefe (3 g aktive Trockenbackhefe).
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 200 g aktiver Sauerteigstarter bei 50 % Hydratation.

Für den fertigen Teig:

  • Die gesamte Vorgärung
  • 90 ml Milch
  • 12 ml Anis Essenz
  • 130 g Zucker
  • Abgeriebene Schale einer Orange
  • 150 g Butter
  • 2 Eier und 3 Eigelb
  • 600 g grobes Mehl
  • 1 Prise Salz

Zum Dekorieren:

  • Geschlagenes Ei zum Bestreichen
  • Zucker, leicht angefeuchtet mit ein paar Tropfen Wasser

Zubereitung:

  1. Die Hefe in der warmen Milch oder dem Wasser auflösen, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einer Kugel kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen. Wenn Sie Sauerteig verwenden und diesen zu 50 % hydratisiert haben, können Sie die Vorgärung durch 200 g Sauerteig ersetzen und 2 g frische Hefe oder 1 g Trockenhefe als Unterstützung verwenden.
  2. Am nächsten Tag: Das Mehl, die leicht verquirlten Eier, die Milch, den Zucker, den Anis und das Salz in die Rührschüssel geben, die in Stücke geschnittene Backmischung hinzufügen und vermischen.
  3. Die geriebene Orangenschale hinzufügen und weiter mixen.
  4. Zehn Minuten kneten und fünf Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten langsam entwickeln kann.
  5. Den Mixer wieder einschalten und 5 Minuten lang kneten, dann 10 Minuten lang ruhen lassen.
  6. Zu diesem Zeitpunkt nimmt der Teig bereits an Farbe zu, das Gluten wird aktiv und entwickelt sich bereits, wir testen die Membran und prüfen, ob sie perfekt ist.
  7. Die Butter hinzufügen (das Fett behindert die Bildung des Glutens, daher ist es besser, es hinzuzufügen, wenn es bereits entwickelt ist) und 10 Minuten lang kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen.
  8. Prüfen Sie die Membran erneut, um sicherzustellen, dass die Butter in den Teig eingearbeitet wurde.
  9. Wenn der Teig perfekt ist, auf die Arbeitsfläche stürzen, mit Mehl bestäuben und leicht kneten.
  10. Fetten Sie eine Schüssel und rollen Sie den Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn mit einem Tuch ab.
  11. Wenn sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, entscheiden Sie, ob Sie mit dem Formen und der zweiten Gärung fortfahren oder ihn, wie in meinem Fall, bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren wollen.
  12. Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen (obwohl er kalt war, hat er die ganze Nacht weitergegärt und ist wunderbar), den Teig auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und leicht kneten, um ihn ein wenig zu entgasen. Er sollte gewogen werden, weil er in 2 gleiche Teile geteilt werden muss.
  13. Jedes Teil rollen und zwei Stränge von je etwa 85 cm Länge formen.
  14. Flechten Sie die Stränge und verbinden Sie sie miteinander (Sie können die Enden mit Wasser bestreichen, damit sie besser zusammenhalten), um einen Donut zu formen.
  15. Den Zopf auf Pergamentpapier in die Backform legen.
  16. Mit verquirltem Ei bestreichen und wieder in den ausgeschalteten Ofen schieben und die zweite Gärung abwarten, die in meinem Fall 2 Stunden gedauert hat.
  17. Jetzt ist der Zopf fertig zum Backen, noch einmal mit verquirltem Ei bestreichen und mit angefeuchtetem Zucker bestreuen.
  18. Im vorgeheizten Backofen bei 180º weitere 35 bis 40 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass Ihr Ofen die Oberfläche nicht zu sehr röstet. Es ist ratsam, die Oberfläche des Kuchens nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abzudecken und mit der Backzeit fortzufahren.
  19. Abkühlen lassen und servieren.

Tipps

Sie können die Gärung fördern, indem Sie den Teig in den ausgeschalteten Ofen geben und eine Kanne mit kochendem Wasser hineinstellen. Schließen Sie den Ofen, und der Dampf und die Wärme des heißen Wassers schaffen ein Mikroklima im Ofen, das der Teig zu schätzen weiß.

Guten Appetit!