Das Ostergebäck aus Hefeteig ist eine sehr traditionelle Süßigkeit in und wird mit dem Osterfest in Verbindung gebracht, obwohl es heutzutage praktisch das ganze Jahr über in Bäckereien zu finden ist. Dieser Kuchen wird verwendet, um die Fastenzeit und die damit verbundene Enthaltsamkeit zu beenden.
Jede Region hat ihre eigene Variante und einige haben sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, indem sie die gekochten Eier gegen Schokoladeneier austauschten und Verzierungen wie bunte Federn, Küken, farbigen Zuckerguss hinzufügten… Aber die Tradition bleibt dieselbe, nämlich dass der Patenonkel seinem Patenkind am Ostermontag das Ostergebäck schenkt.
Wie man Ostergebäck aus Hefeteig zubereitet?
Zutaten:
Für den Sauerteig:
- 100 g grobes Mehl
- 60 ml Wasser
- 12 g frische Hefe
Für den fertigen Teig:
- Der ganze Sauerteig
- 400 g grobes Mehl
- 12 g frische Hefe
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 80 g Olivenöl
- Abgeriebene Schale einer Orange
- 15 ml Orangenblütenwasser
- 2 Eier zum Verzieren
- Eiweiß zum Bestreichen
- Zucker und ein paar Tropfen Orangenblütenwasser
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Bereiten Sie am Vorabend den Sauerteig vor. Dazu lösen Sie die Hefe im Wasser auf und geben sie zum Mehl. Mischen Sie alles zusammen, ohne zu kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
- Am nächsten Tag nehmen Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank und lassen ihn abkühlen.
- Das Mehl, die zerbröckelte Hefe, den Sauerteig und die leicht geschlagenen Eier hinzufügen und alles mit einem Spatel vermengen.
- Nach und nach den Zucker und das Öl hinzufügen und weiter mixen.
- Zum Schluss das Orangenblütenwasser, die Orangenschale und das Salz hinzufügen und mit den Händen kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Wenn der Teig an den Händen klebt, Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel.
- Wenn der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat, eine Kugel formen, eine Schüssel leicht bemehlen und hineinlegen. Den Teig mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen Ort stellen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, die Kugel aus der Schüssel nehmen und den Teig mit einem Schaber in zwei Teile schneiden.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem Finger in der Mitte ein Loch machen und mit kreisenden Bewegungen vergrößern. Das zuvor gewaschene Ei in die Mitte geben, wieder zudecken und auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
- Wenn die Zeit abgelaufen ist, mit Eiweiß bestreichen.
- Etwas Zucker mit ein paar Tropfen Orangenblüten in eine Schüssel geben, mischen und darüber gießen.
- Die beiden Osterkuchen etwa 25 Minuten lang im unteren Teil des auf 180º vorgeheizten Ofens backen.
Tipps:
Wenn Sie Ihrem Ostergebäck einen Hauch von Farbe verleihen möchten, können Sie die Eier färben. Geben Sie einfach etwas Wasser in ein Glas, fügen Sie einen Löffel Essig und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzu und legen Sie das Ei hinein. Nach zehn Minuten haben Sie schön gefärbte Eier.
Guten Appetit!
