Die pikante Torte mit Pilzen und Endivie ist eine einfach zuzubereitende, cremige und sehr schmackhafte Herbst-Quiche. Ein perfektes Rezept für die tägliche Küche, das sich hervorragend als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen eignet, aber auch als schmackhafte Vorspeise oder Aperitif. Der Ausgangspunkt ist natürlich die Blätterteigrolle, die wir alle im Kühlschrank haben und die wir auf verschiedene Weise füllen können. Diesmal wollten wir eine neue Kombination mit Escariol ausprobieren, der sich zwar hervorragend für die Zubereitung der klassischen Escariol-Pizza eignet, aber eine sehr vielseitige Zutat ist, die wir auch zum Würzen von Pasta oder in anderen Zubereitungen verwenden.

Wie man pikante Torte mit Pilzen und Endivie zubereitet?

Zutaten:

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 250 g Pilze (Champignons)
  • 150 g Escariol (Endivie)
  • 2 Eier
  • 50 g Kochsahne
  • 50 g geräucherter Speck
  • 2 Esslöffel Pecorino-Käse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

  1. Escariol putzen: gründlich waschen, abtropfen lassen und abtrocknen. Anschließend die Escariolen Blätter etwa zehn Minuten in kochendem Wasser blanchieren, aus dem Kochwasser nehmen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit putzen Sie die Pilze, indem Sie die Blätter leicht abkratzen, um alle Erdreste zu entfernen, und schneiden sie in Scheiben.
  3. Die Knoblauchzehe hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Pilze hinzugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann den Escariol hinzugeben und einige Minuten bei starker Hitze kochen lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einer beschichteten Pfanne die Speckwürfel ohne Zugabe von Fett anbraten, bis sie schön braun sind.
  5. Die Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen, dann die Sahne und den geriebenen Pecorino-Käse hinzufügen.
  6. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen, mit einer Gabel einstechen und mit Semmelbröseln bestreuen.
  7. Die Pilze im Inneren mit dem Escariol und dem Speck verteilen.
  8. Die Sahne und den Schafskäse über den Teig gießen.
  9. Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.
  10. Die Quiche aus dem Ofen nehmen, auf eine Servierplatte geben und warm oder lauwarm servieren.

Tipps:

  • Pikante Torte mit Pilzen und Endivie Kann ein bis zwei Tage lang in einem luftdicht verschlossenen Gefäß im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Zusätzlich zu den Champignons können Sie Pilze Ihrer Wahl verwenden, z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Pfifferlinge usw. Sie können auch tiefgefrorene Champignons verwenden, wenn Sie die auf der Packung angegebene Garzeit beachten.
  • Sie können den Speck durch Würfel von gekochtem Schinken ersetzen oder ihn weglassen, wenn Sie eine leichtere oder vegetarische Version bevorzugen.
  • Sie können eine Vollkorn- oder glutenfreie Blätterteigrolle verwenden. Alternativ dazu können Sie auch eine fertige oder selbst gemachte Brisée-Rolle verwenden.
  • Sie können die Sahne durch das laktosefreie Äquivalent oder Milch ersetzen. Wenn Sie Eier nicht vertragen, können Sie sie entweder hinzufügen.
  • Anstelle von geriebenem Pecorino-Käse können Sie auch Parmesan oder Grana Padano verwenden.