Anzeige

Die Portugiesische Francesinha ist ein Sandwich, das zu einem der typischsten kulinarischen Symbole der Stadt Porto geworden ist. Inspiriert vom „Croque Monsieur“, fügte sein Schöpfer Daniel David da Silva Fleisch, geräuchertes Fleisch aus Portugal und eine würzige Sauce (molho) hinzu, die das Geheimnis einer guten Francesinha ist.

Früher, vor etwa 20 Jahren, wurde die Francesinha als Snack oder als Stärkung nach einer durchzechten Nacht verzehrt. Vielleicht ist das der Grund für die Entwicklung der ursprünglichen Version, die einfacher war; sie enthielt nicht so viele Zutaten, kein Steak, keine Eier und auch keine Kartoffeln, die heute in allen Restaurants als optionale Beilage angeboten werden. Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen der heutigen Version und dem Original ist das Brot; in fast allen Restaurants der Stadt Porto wird die Francesinha heutzutage mit geschnittenem Brot zubereitet, während die ursprüngliche Francesinha mit Bijou-Brot zubereitet wird: ein Brötchen mit einem dichten und gleichmäßig weichen Inhalt.

Das große Geheimnis der Francesinha ist die Sauce oder Molho. Es ist das bestgehütete Geheimnis, und das Originalrezept wurde auch nach dem Eigentümerwechsel von Regaleira nicht preisgegeben. Auch wenn wir nicht das Originalrezept für die Molho haben, werden wir eine sehr ähnliche und fast ebenso köstliche Sauce zubereiten, in die wir unsere Francesinha tunken. Diese Sauce muss mindestens eine Stunde lang gekocht werden, und wenn sie fertig und konzentriert im Geschmack ist, muss sie sehr heiß gehalten werden, damit sie den Käse auf dem Sandwich zum Schmelzen bringt, wenn sie darüber gegossen wird.

Wie macht man die Portugiesische Francesinha ?

Zutaten für die Sauce oder Molho:

Anzeige
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Lorbeerblätter
  • Ein Stück geräucherter Speck
  • 150 g gewürfelte Tomate
  • 30 ml Weißwein
  • 200 ml Bier
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 20 ml Whisky
  • 20 ml Portwein
  • 1 Teelöffel Perrins-Sauce
  • 1 Teelöffel Senf
  • 2 scharfe Chilischoten oder 1 Esslöffel Piri Piri
  • Eine Prise Salz

Für die Garnierung optional

  • 2 Kartoffeln zum Braten
  • 250 ml leichtes Olivenöl
  • Eine Prise Salz

Für die Zubereitung des Sandwichs

  • 2 frische Würste
  • 1  Stück Chistorra-Wurst
  • 2 Scheiben geschnittenes Weißbrot
  • 1 Scheibe Mortadella mit Oliven
  • 1 Rindsfilet
  • 1 Scheibe gekochter Schinken, in dicke Scheiben geschnitten
  • 6 Scheiben Frischkäse
  • 1 Ei (optional)

Zubreitung:

  1. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Zutaten für das Rezept und der Zubereitung der Sauce. Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken, 50 ml natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben, auf den Herd stellen und wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und garen lassen. Wenn die Zwiebel glasig ist, fügen Sie die beiden Lorbeerblätter und ein Stück Speck hinzu und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang braten.
  2. Dann die 150 g zerkleinerte Tomaten, 30 ml Weißwein und 200 ml Bier hinzufügen. Rühren Sie die Mischung um und lassen Sie sie einige Minuten lang kochen, damit der Alkohol verdampfen kann.
  3. Wenn alles bei mittlerer Hitze köchelt, die 400 ml heiße Rinderbrühe, dann die 20 ml Whisky, die 20 ml Portwein und den Teelöffel Perrins-Sauce hinzufügen. Zum Schluss einen Teelöffel Senf und die beiden Chilischoten hinzugeben und eine Stunde lang auf kleiner Flamme kochen lassen, damit sich die Sauce konzentrieren kann. Falls erforderlich, die Salzmenge anpassen.
  4. Am Ende der Kochzeit das Lorbeerblatt und das Speckstück entfernen und die Sauce pürieren oder durch ein Sieb streichen. Wenn die Sauce fertig ist, halten Sie sie sehr heiß, um sie später auf das Sandwich zu geben und den Käse schmelzen zu lassen.
  5. Sobald die Sauce fertig ist, wird die Francesinha zusammengesetzt. Da sie mit Kartoffeln serviert wird, erhitzen wir 250 ml Öl, schälen und schneiden die beiden Kartoffeln und braten sie, damit sie fertig sind, wenn die Francesinha fertig ist. Erhitzen Sie gleichzeitig den Grill. Die frischen Würste und die Chistorra-Würste halbieren. Wenn der Grill heiß ist, mit etwas Öl bestreichen und die Würste mit der offenen Seite nach unten braten.
  6. Während die Würstchen garen, legen Sie eine Scheibe Brot in den Toaster und rösten sie ein wenig.
  7. Wenn die Würste gut durchgebraten sind, nehmen Sie sie heraus und fangen an, das Sandwich im Toaster selbst zusammenzusetzen, und zwar in der folgenden Reihenfolge: Legen Sie eine Scheibe Mortadella und dann die Würste und die Chistorra-Wurst darauf. Schließen Sie den Toaster, damit das Sandwich nicht kalt wird.
  8. In der Zwischenzeit wird auf der Grillplatte, auf der wir die Würste gegrillt haben, das zuvor gesalzene Kalbsfilet gegart. Wenn es fertig ist, legen Sie es auf das Sandwich und auf die Würstchen.
  9. Auf das Kalbsfilet eine Scheibe gekochten Schinken, eine Scheibe Käse und die andere Scheibe Brot legen. Schließen Sie den Toaster wieder und lassen Sie das Brot noch etwas rösten und halten Sie es warm.
  10. Braten Sie ein Ei und legen Sie es beiseite, wenn es fertig ist. Legen Sie die Francesinha mit einem Teil des Bodens auf einen Teller und bedecken Sie es mit den restlichen fünf Käsescheiben, eine auf jeder Seite und die letzte obenauf.
  11. Legen Sie das Ei darauf, und wenn Sie den Backofen eingeschaltet haben, können Sie es ein paar Minuten im Ofen lassen, damit der Käse schmilzt.
  12. Die Francesinha mit den Pommes frites umranden oder, wenn Sie möchten, als Beilage servieren. Die Franceshinha ist nun fertig und warm, mit dem geschmolzenen Käse, zu essen.

fertig! guten Appetit