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Wenn Sie gerne Spargel essen und Lust auf Innovationen in der Küche haben, ist dieses wunderbaren Spargels mit Avocado Rezept genau das Richtige für Sie. Es handelt sich um ein Spargelgericht mit Avocado und Walnuss creme, das Sie warm oder heiß servieren können. Außerdem wird der Spargel mit Avocado mit einem gesunden Tomatensalat serviert.

Wie man Spargel mit Avocado zubereitet?

Zutaten:

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  • 10 Einheiten Spargel
  • ½ Avocado
  • 1 kleines Glas Sojajoghurt
  • 5 Stück geschälte Walnüsse
  • 1 Scheibe Lauch
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Teelöffel getrockneter Dill
  • 1 Blatt Frühlingszwiebeln

Salat:

  • 2 Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Stück Zitronenschale
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Spritzer Olivenöl

Zubereitung:

  1. Um dieses köstliche vegane Rezept mit Spargel zuzubereiten, müssen Sie zunächst alle Zutaten vorbereiten. Dazu den zähen Teil des Spargels entfernen und bei weißem Spargel den Strunk schälen. Die Tomaten separat schälen und entkernen, bevor sie in kleine Würfel geschnitten werden.

 

  1. Den Spargel 5-10 Minuten dämpfen. Die Zeit kann je nach Dicke und Konsistenz des Spargels variieren. Das Kochwasser aufbewahren, da es später für die Sauce verwendet werden kann.

 

  1. Für die Avocadosauce die Früchte mit dem Joghurt und drei der geschälten Walnüsse pürieren. Den weißen Teil des Lauchs ebenfalls in den Mixer geben und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

 

  1. Wenn nötig, etwas Wasser vom Kochen des Spargels hinzufügen, um die Sauce weicher zu machen.

 

  1. Getrennt davon die gewürfelten Tomaten mit den ebenfalls geschnittenen Spargelstangen mischen. Für das Dressing die Knoblauchzehe mit den Petersilienblättern, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und etwas Öl in einem Mörser zerkleinern. Rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Über den Salat träufeln.

 

  1. Den Spargel anrichten, mit der Sauce beträufeln und den Salat als Beilage dazu reichen. Sie können mit einigen gehackten Walnüssen und einem Spritzer Olivenöl garnieren. Spargel mit Avocado ist ein köstliches Gericht und wenn Sie Avocado mögen, können Sie auch vegetarisch gefüllte Avocados probieren.

Guten Appetit!