Heute machen wir  das Wiener Brot, extra zart und einfach . Was ich liebe und was wohl jeder liebt, ist ein leckeres und zartes Brot… Und wenn es dann noch einfach und unkompliziert ist, was will man mehr?

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Sie eignen sich hervorragend zum Verzehr in Sandwiches und zur Zubereitung köstlicher Würstchen. Was für ein tolles Abendessen! Zu Hause essen wir sie sehr oft, denn wie gesagt, sie sind überhaupt nicht kompliziert und das Ergebnis ist köstlich. Ich überlasse Ihnen das Rezept.

Wie macht man ein Wiener Brot?

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl
  • 170 ml warme Milch
  • 12 g frische Bäckerhefe
  • 10 g brauner Zucker
  • 8 g Salz
  • 50 g Butter
  • 1 Ei

Zubereitung:

Wir beginnen mit einer Vorgärung, damit das Brot länger zart und flauschig bleibt. Allerdings bezweifle ich, dass es lange reicht. Außerdem erhält es so viel mehr Geschmack.

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  1. Dazu geben wir unsere warme, aber nicht heiße Milch in eine große Schüssel, da sonst die Hefe zerstört würde. Von dem Mehl, das wir insgesamt haben, werden wir drei Esslöffel verwenden, die wir der Milch hinzufügen werden. Wir fügen auch den Zucker und die Hefe hinzu, die wir mit den Händen zerbröseln.
  2. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren und etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Sie sollten feststellen, dass diese Mischung eindickt und wie ein Béchamel wird, und dass Blasen austreten. Das bedeutet, dass die Hefe jetzt aktiv und lebendig ist und mit der Arbeit beginnen kann.
  3. Sobald der Teig fertig ist, fangen wir an, das Mehl hinzuzufügen, aber nicht das ganze Mehl. Wir werden sehen, ob wir das alles brauchen oder nicht. Fügen Sie das Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten, mit der Hand, denken Sie daran, dass es doppelt so lange dauert wie mit dem Mixer, etwa zehn Minuten. Der Teig sollte ein wenig klebrig bleiben, da die Brote dadurch viel zarter werden. Aus diesem Grund haben wir nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzugefügt, und am Ende des Prozesses sind noch etwa 50 g Mehl übrig
  4. Nun fügen wir die Butter hinzu und kneten weiter, bis sie vollständig in den Teig eingearbeitet ist.
  5. Sobald dies geschehen ist, ölen wir die Arbeitsfläche mit Öl ein, wir werden kein Mehl mehr verwenden, wir drehen ihn ein paar Mal, er sollte ein wenig an unseren Händen kleben, damit wir wissen, dass der Teig perfekt für unsere Brote ist. Drehen Sie ihn um und lassen Sie ihn in der gleichen Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt gehen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
  6. Es hängt von der Temperatur in der Küche ab, ob es länger oder kürzer dauert. Ich wende einen Trick an: Ich schalte den Ofen bei 50 ºC ein und wieder aus. Ich lege den Teig hinein und er gärt schneller. Aber das überlasse ich Ihrem Ermessen.
  7. Sobald der Teig aufgegangen ist, stürzen Sie ihn wieder auf die geölte Arbeitsfläche. Schneiden Sie sie in Portionen in der gewünschten Größe. Jede Portion mit den Händen oder einem Nudelholz zu einer Rolle formen, wobei die Enden nach innen gestülpt werden.
  8. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie an einem warmen Ort nochmals aufgehen. Denken Sie daran, dass dieses zweite Aufgehen schneller geht und sie in etwa 20/25 Minuten fertig sind.
  9. Sobald sie fertig sind, werden sie mit verquirltem Ei bestrichen.
  10. Den Ofen auf 200 ºC vorheizen und etwa 20/25 Minuten backen. Wir werden auch eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht und sie fluffiger werden.
  11. Außerdem verwende ich normalerweise eine Sprühflasche mit Wasser, wenn ich sie in den Ofen schiebe, um noch mehr Dampf zu erzeugen. Ich mache das ein paar Mal beim Backen. Auf diese Weise erhalten wir wunderbar zartes und fluffiges Brot oder Brötchen.

Guten Appetit!

 

 

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