Zitronen, Kreuz machen und mit Salz füllen: Mit diesem Trick kannst du sie das ganze Jahr über aufbewahren

Fermentierte Zitronen sind schnell und einfach zubereitet und sorgen dafür, dass die Zitrusfrüchte das ganze Jahr über Saison haben! Für dieses Rezept, das auch als eingelegte Zitronen bekannt ist, werden nur Salz und Zitronensaft verwendet. Dieser Trick ist eine köstliche Möglichkeit, Zitronen in der Küche aufzubewahren, wenn man sie braucht.

Die Fermentation ist die perfekte Art, Lebensmittel zu konservieren, und diese Zitronen sind keine Ausnahme! Fermentierte Zitronen sind Zitronen, die in einem Glas mit Salz aufbewahrt werden, wo sie mehrere Wochen lang in einem Prozess namens Lacto-Fermentation gären. Durch die Fermentation werden die Zitronen konserviert und es entsteht ein köstliches Gewürz voller Geschmack und nützlicher Bakterien, die gut für den Darm sind.

Alles, was Sie brauchen, sind Zitronen, Salz, ein Glas, ein Gärgewicht und, wie immer bei fermentierten Rezepten, Zeit ist die beste Zutat!

  1. Waschen Sie zunächst die Zitronen und reiben Sie sie gut ab, um sie gründlich zu reinigen. Schneiden Sie dann die Zitronen oben und unten der Länge nach in Viertel, so dass ein kleiner Teil am Boden verbleibt.
  2. Die Zitronen vorsichtig öffnen und das innere Fruchtfleisch mit etwa einem Teelöffel Salz bestreuen. Geben Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden eines 1-Liter-Glases.
  3. Die Zitronen gut auspressen, damit sie ihren Saft abgeben, und nach und nach Salz hinzufügen. Sie können auch ein paar Lorbeerblätter und einen Esslöffel Pfefferkörner hinzufügen, wenn Sie möchten, aber das ist optional.
  4. Die Zitronen gut in das Glas drücken, damit sich der Zitronensaft und das Salz zu einer Salzlake verbinden. Frisch gepressten Zitronensaft von etwa 2 Zitronen hinzufügen, so dass die Zitronen vollständig mit Saft bedeckt sind.
  5. Zum Schluss legen Sie ein Gärgewicht darüber, um die Zitronen während der Gärung unter Wasser zu halten.Verschließen Sie das Glas und lassen Sie die Zitronen bei Zimmertemperatur etwa 4 Wochen lang gären. Stellen Sie das Glas von Zeit zu Zeit auf den Kopf, damit sich Salz und Saft gleichmäßig verteilen, vor allem in den ersten Wochen.
  6. Die Zitronen werden in der Flüssigkeit allmählich weicher und das weiße Fruchtfleisch verliert seine Bitterkeit. Nach der Gärung können Sie die Zitronen probieren. Sobald sie weich sind und Sie keine Bitterkeit mehr wahrnehmen, sind sie bereit für die Verwendung.

Fermentierte Zitronen, die das ganze Jahr über aufbewahrt werden: Verwenden Sie sie auf diese Weise in der Küche!

Um fermentierte Zitronen zu verwenden, spülen Sie die Zitronen einfach nach Bedarf mit Wasser ab, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Sie können das Fruchtfleisch entfernen und entsorgen und nur die Schale verwenden oder die ganze Zitrone verwenden. Fermentierte Zitronen sind sechs Monate bis zu einem Jahr haltbar. Bewahren Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auf. Die salzige, saure Salzlake, die bei der Gärung entsteht, wirkt als Konservierungsmittel, so dass die Zitronen nicht verderben, solange sie eingeweicht werden.

Nach der Konservierung haben die Zitronen eine seidige Textur und einen angenehmen Geschmack, der eine perfekte Kombination aus sauer und salzig ist. Sie können sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schale der fermentierten Zitronen verwenden, aber die Schale ist der leckerste Teil! Während der Gärung verliert er seine Bitterkeit und hat einen fast süßen Geschmack, der sich für viele Gerichte eignet. Diese fermentierten Zitronen können zum Würzen von Huhn, Fisch und Fleisch verwendet werden. Er passt auch besonders gut zu Gemüse, Suppen, Vinaigretten und als Salatdressing.

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